Rezepte & Wissenswertes

Mega Muffins

183:769652152 (Werner Raith) — Sat, 09 May 2020 09:45:10 GMT

Meine Mega Muffins, glutenfrei, laktosefrei, vegan und super guad

Zutaten Muffins:

100g Reismehl
100g rotes Linsenmehl
60g Stärke
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
2 TL Zimt gemahlen
¼ TL Nelken gemahlen
¼ TL Kardamom gemahlen
¼ Muskatnuss gerieben
Abrieb von 1 Bio Zitrone
200g Äpfel fein gewürfelt
90g Walnüsse gehackt
140g Vollrohrohrzucker
80ml Walnussöl
120ml Mandeldrink

Rezept Streusel:
20g rotes Linsenmehl
30g Reismehl
50g Mandeln gehobelt
45g Vollrohrohrzucker
30ml Walnussöl
1 TL Zimt gemahlen
1 EL Steinsalz

Etwas Puderzucker
50g gehackte Pistazien

12 Muffinförmchen und Muffinpapier zum backen.

Den Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze
Die verschiedenen Mehle mit dem Backpulver, Natron, Vollrohrohrzucker und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb, die gehackten Walnüsse und die klein gewürfelten Äpfel zugeben und mit dem Walnussöl , sowie dem Mandeldrink verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen, die mit dem Muffinpapier ausgelegt sind, einfüllen.
Für die Streusel alle Zutaten verrühren und auf die Muffin´s verteilen.
Die Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen evlt mit Puderzucker und gehackten Pistazien vollenden.

Tipp: Die Muffins werden am 2. und 3. Tag noch saftiger durch das lagern in einer Box.

Ebenfalls ist es möglich in die Mitte eine Kirsche oder Blaubeeren, Bananen, Schokoladendrops zu verfeinern.

Fingernudel mit Spitzkohl

183:769652152 (Werner Raith) — Sun, 19 Apr 2020 14:10:13 GMT

Fingernudel mit Spitzkohl

Zutaten:

1 kg Kartoffeln mehlig kochend
150g Hartweizengieß
1 Ei
15g Steinsalz
½ Muskatnuss den Abrieb
½ Zitrone den Abrieb
4 EL Butterschmalz
Steinsalz und Kümmel für das Wasser der Kartoffel

Rezept Spitzkohl:
1 Spitzkohl
1 rote Zwiebel
1 TL Senfsamen
1 TL Fenchel
1 TL Thymian
100ml Weißwein
200ml Sahne oder Mandelmilch
1 EL Steinsalz
2 EL Butterschmalz

Die Kartoffel ca. 25 Minuten in Salzwasser mit Kümmel, kochen. Die Kartoffel abschütten und noch heiß durchpressen. Den Hartweizengries , das Ei und die Gewürze zugeben. Jetzt rasch und kurz zusammen verwirken. Sofort 2-3 cm dicke Rollen formen, diese in gleichmäßige Stücke schneiden, zu fingergroßen Nudeln formen. Diese in heißem Butterschmalz von allen Seiten bei mäßiger Hitze goldgelb backen.

Den Spitzkohl putzen und in kleine Rauten oder Ecke schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Die Gewürze in der Pfanne ohne Öl rösten. Etwas Butterschmalz zugeben, den Spitzkohl und die fein gewürfelten Zwiebel zugeben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit der Sahne oder Pflanzenmilch angießen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Salz würzen.

Himbeer-Streusel-Kuchen

183:769652152 (Werner Raith) — Fri, 27 Mar 2020 12:24:44 GMT

Steuselkuchen, ich liebe Streuselkuchen.....

Himbeer-Streuselkuchen mit Litschi und Bananen

Füllung für 1 Tarte
Mürbteig
250g Dinkelmehl 630
125g kalte Butter
65g Rohrohrzucker
1 Prise Steinsalz
Etwas Kardamom
2 Eigelbe
Abrieb von ½ Zitrone
1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
Evtl etwas Hafermilch
80g Nussbrösel oder Süße Brösel
50g Butter für die Form

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. (Alle Zutaten verkneten) Ist der Teig zu fest, dann etwas Hafermilch zugeben. Diesen ca. 1 Stunde kühl stellen, nochmals durchkneten und etwas größer als die Form ist, ausrollen.
Die runde Kuchenform mit Butter ausstreichen, mit dem ausgerollten Mürbteig die Form auslegen und den Teig mit einer Gabel Stippen. Die Brösel auf dem Mürbteig verteilen.

Streusel:
110g Mehl
100g Zucker
90g Butter
100g gehackte Mandeln
½ Tonkabohne gerieben
1/2 TL Zimt zu Streusel verkneten
1 Prise Steinsalz
Abrieb von ½ Zitrone
1 Messerspitze Backpulver
50g Puderzucker für den fertigen Kuchen
Alle Zutaten außer den Puderzucker zu Streusel verkneten.

Füllung:
600g Himbeeren Tiefgefroren, auftauen lassen
250g eingemachte Litschi ohne Flüssigkeit
1-2 Bananen
150g Rohrohrzucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 60g Stärke
50g Butterflöckchen
Den Rohrohrzucker mit dem Puddingpulver vermischen, anschließend mit den restliche Zutaten vermengen und auf die Tartes verteilen, dann Butterflöckchen und die Streusel drauf verteilen.

Backen im vorgeheiztem Rohr bei ca. 175°C OH/UH ca. 50 min
Im Holzbackofen wenig Holz einlegen, am Backrohrfenster reichen 150°C und es reichen ca. 35 Minuten. Den Kuchen nach 15 Minuten einmal drehen.

Reinigungsöl

183:769652152 (Werner Raith) — Fri, 27 Mar 2020 11:41:46 GMT

Mein Reinigungsöl das einfach herrlich duftet.

Reinigungsöl

Zusammensetzung:

Bei einem Fläschchen von 50 ml:

15ml Kampferöl
15ml Zitronenöl
15ml Litsea cubeba Öl

Die 3 Öle in ein Fläschchen füllen, gut durchschütteln und auf ca. 5 l Wasser 2 – 3 Tropfen Reinigungsöl zusetzen.
Ein paar Tropfen auf ein feuchtes Reinigungstuch ist ebenfalls möglich.

Wichtig! Das Öl nie pur verwenden und nicht pur auf durchsichtige Kunststoffbehälter oder Kühlschrankregale anwenden, der durchsichtige Kunststoff wird dadurch „blind“

Kamperöl: Destillation des Baumholzes
Pilzhemmend, anregend und beruhigend (Herz, Atmung, Kreislauf) antiseptisch, ….
Zitronenöl: Pressen der Schale
Stark antiseptisch, krampflösend, entschlackend, herzstärkend, fibersenkend, nervenstärkend, blutbildend, entgiftend, lungenstärkend, blutdrucksenkend, kreislaufanregend
Das Öl desinfiziert, reinigt und klärt Körper und Geist. Viele Infektionskrankheiten werden schon vor Ausbruch gut behandelt, wenn Sie sich mit Zitronenöl umgeben.
Litsea cubeba Öl: Destillation der Früchte, Blätter und Rinde des Baumes
Tonisierend, antiseptisch, pilztötend, herzwirksam, erfrischend, luftreinigend, mental anregend
Es ist ein sehr gutes Öl zur Luftreinigung und Erfrischung (Küche,Bad,..) es wirkt gegen den Fruchtpilz Asperillus in hoher Verdünnung.

Dinkelbrötchen

183:769652152 (Werner Raith) — Wed, 25 Mar 2020 15:42:06 GMT

Natürlich könnt Ihr den Dinkelbrötchen auch belibige Formen geben

Rezept Dinkelbrötchen

Zutaten:

20g Hefe
200g Dinkelvollkornmehl
400g Dinkelmehl 630
1 TL Rohrohrzucker

380ml bis 420ml Wasser je nach Bedarf
1 TL Thymian gekrebelt
1 EL Steinsalz gemahlen
1 EL Olivenöl

Die Hefe mit 4 EL lauwarmen Wasser anrühren, mit etwa 2-3 EL Dinkelmehl zu einem Brei verrühren und abgedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen. Anschießend alle Zutaten zusammen verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl einkneten. Wiederum 20 Minuten ruhen lassen, Den Teig nochmals durchkneten und in 10 Teile portionieren. Aus den Teigen Brötchen formen, auf ein leicht geöltes Backblech geben und 20 Minuten zugedeckt, gehen lassen. Die Brötchen mit Wasser besprühen und im Vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft ca. 12 bis 15 Minuten backen.

Nusskuchen

183:769652152 (Werner Raith) — Sun, 22 Mar 2020 09:54:16 GMT

Immer wieder gut, Nusskuchen von meiner Tanti Elisabeth

Nusskuchen

Zutaten:
300g Butter
250g Rohrohrzucker
5 St. Eigelb (100g)
Einen Schuss Rum

100g Nüsse gemahlen
230g Dinkelmehl 630
2 TL Weinstein Backpulver
1 Msp. Kardamom
Abrieb von 1/2 Zitrone

5 Eiweiß (150g)
1 Prise Steinsalz
Saft von ½ Zitrone

Etwas Butter und gemahlene Nüsse ca. 40g, für die Guglehupfform

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
Eine Gugelhupfform mit Butter auspinseln und leicht mit den gemahlenen Nüssen auspudern.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe und den Rum zugeben. Die gemahlenen Nüsse, das Dinkelmehl, Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die Eiweiße mit dem Steinsalz und dem Zitronensaft zu leichtem Schnee aufschlagen.
Abwechselnd die Mehlmischung und den Eischnee unter die Buttermischung heben und in die Form füllen.
Backen bei 175°C OH/UH ca. 50 Minuten.

Backen im Holzbackofen:
Den Holzofen erst vorheizen, etwas abkühlen lassen und bei ca. 180 °C ins Rohr schieben, nur wenig nachheizen. Nach 15 Minuten kontrollieren ob die Oberhitze passt, sonst ein Backblech über dem Kuchen einschieben oder abdecken.
Backzeit ca. 40 – 45 Minuten.

Den gebackenen Nusskuchen Stürzen und mit Puderzucker überzuckern. Selbst verständlich kann der Kuchen auch mit Zuckerguss oder Schokolade bestrichen werden.

Karamellisierter Kaiserschmarrn

Wed, 16 Jan 2019 19:09:00 GMT

Rezept zum nach machen

Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Mandel- oder Haferdrink

Kaiserschmarrn 4 -5 Personen

400g Dinkelmehl 630

500ml Mandelmilch ungesüßt oder Haferdrink

2 Prisen Steinsalz

200g Rohrohrzucker

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

½ Tonkabohne fein gerieben

Etwas Zimtblüte gemahlen

40 ml Strohrum

4-5 Eier getrennt

40g geklärte Butter

60g Rosinen in Rum eingelegt

100g geklärte Butter

40g Puderzucker

Dinkelmehl, Mandelmilch, Steinsalz, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum, Eigelb, die Gewürze und geklärte Butter zusammen rühren.30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Eiweiß halbsteif schlagen dann erst den Zucker nach und nach zugeben und unter die Masse heben. Geklärte Butter auf dem Tepan Stufe 6-7/190°C erhitzen und den Kaiserschmarrn darin backen. Einmal wenden und auf die untere Tepanzone geben. Die obere Tepanzone auf Stufe 8/230°C erhitzen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen, diesen karamellisieren lassen, sofort die Temperatur zurück schalten und den Kaiserschmarrn in den Karamell geben. Mit den Tepanspachteln zerreißen, etwas Butter zugeben und alles zusammen darin wende n, evtl mit etwas Rum ablöschen. Mit den Apfelspalten anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

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Bayrische Garnele

Wed, 16 Jan 2019 11:50:00 GMT

Rezept zum nach kochen

Bayrische Garnele auf Kräuter-Risotto, an Wasabischaum

Bayrische Garnele auf Kräuterrisotto an Wasabischaum

Kräuterrisotto für 4 Personen 2 rote Zwiebel150g Risottoreis2 EL Ghee300ml Weißwein600ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer2 EL Kräuter nach Saison fein gehackt oder Pesto50g geriebener PecorinoZwiebel abziehen, fein würfeln und in der schäumenden Butter glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute offen kochen. Dann etwas Brühe zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Erneut etwas Brühe zugießen und auf diese Weise den Risottoreis ca. 25 – 30 Minuten gar kochen.Die fein gehackten Kräuter oder 2 EL Pesto sowie den Pecorino unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wasabischaum 500ml Sahne1 Bio-Zitrone den AbriebSteinsalz, Pfeffer aus der Mühle10g WasabipasteAlle Zutaten verrühren und in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. Oder in einem kleinen Topf mit dem Pürierstab aufmixen. Garnelen 20 Stück Garnelen2 EL Hitzebeständiges ÖlMeersalzDie Garnelen maximal 30 Sekunden von jeder Seite in einer heißen Pfanne in etwas Öl kurz anbraten, mit Meersalz würzen.

Entrecoté

Wed, 16 Jan 2019 11:06:00 GMT

Entrecoté mit gebratenen Pilzen an kandierten Tomaten

Entrecôte: 1.2 kg Entrecôte4 TL Steinsalz1 EL Hoch erzitzbares Öl8 Pr. Pfeffer aus der Mühle1 Knoblauchknolle3 Zweige Rosmarien3 Zweige Thymian50g Butterschmalz
200g CocktailtomatenDen Tepan auf 210°C oder Stufe 8 einstellen. Das Fleisch salzen und mit etwas Bratöl auflegen und Scharf braten. Eine aufgeschnittene Knoblauchknolle, etwas Rosmarin, Thymian und evtl. Salbei darauf verteilen. Nach 3-4 Minuten (wenn es sich von selber löst) wenden, mit Butterschmalz beträufeln und weiter braten bis die Fleischsafttröpfchen oben zu sehen sind. Eine Hand voll Coktailtomaten dazu legen. Dann auf kleiner Stufe 10 Minuten ruhen lassen.Mit dem Räuchersalz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen.
Pilze gebraten 500g Champignons oder andere Pilze100ml Weißwein oder Cherry1 Zwiebel fein geschnitten250 bis 500 ml Sahne, je nach bedarf1 Bund PetersilieSalzPfefferKümmel gemahlenDie Pilze vierteln und auf die Bratenrückstände geben, anbraten auf Stufe 7/200°C, die Zwiebel fein geschnitten zugeben und mit Weißwein oder Cherry ablöschen. Anschließend die Sahne zugeben und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kümmel abschmecken.
Kandierte Tomaten 16 Cocktailtomaten halbieren, etwas Zucker in einer Pfanne oder auf der Tepan Edelstahlgrillplatte karamellisieren und die Tomaten einlegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und ein paar Zweige Rosmarin würzen.